Si eres propietario de un restaurante con un enfoque en ofrecer lo mejor en gastronomía o trabajas en el sector pesquero o una pescadería, mantener y gestionar un vivero de marisco puede ser una valiosa inversión para garantizar un suministro constante de mariscos frescos y de alta calidad. Aquí te presentamos consejos clave para optimizar la gestión de tu vivero.
Ubicación Estratégica: Satisfaciendo las Necesidades del Negocio
Seleccionar la ubicación adecuada para tu vivero es fundamental. Asegúrate de que esté en un lugar visible al público, que no le dé el sol para evitar la propagación de demasiadas algas, y en la medida de los posible, cerca de la cocina. Y aplica la teoría de que…”para vender cantidad, hay que tener cantidad” …y nuestros viveros soportan y funcionan mejor con cantidad que con cuatro piezas de marisco.
Control de la Calidad del Agua: Garantizando Estándares Elevados
La calidad del agua es crucial para la salud de los mariscos y, en última instancia, para la satisfacción del cliente. Invierte en equipos de monitoreo de calidad del agua de alta gama para asegurarte de que tus productos cumplan con los estándares más exigentes. En todo caso, con saber medir y controlar la densidad del agua, el PH en su medida, los nitritos para saber el momento biológico en el que se encuentra el bio-filtro, y controlar que la temperatura es la correcta, es suficiente para no tener problemas graves. Hablamos de 20 minutos al mes.
Selección de Especies: Diversificando la Oferta para Satisfacer Demandas Específicas
Conoce las preferencias de tus clientes y adapta tu selección de especies en el vivero en consecuencia. Ofrecer una variedad que se alinee con los gustos culinarios locales te permitirá diferenciarte en el mercado. Asegúrate de que las especies seleccionadas sean compatibles entre sí, garantizando un equilibrio armonioso en tu vivero.
Alimentación:
Hay que tener en cuenta que el metabolismo de los crustáceos es muy lento, vienen a engordar unos 100gr/año. tienen un olfato increíble, y siempre encuentran algo por el vivero para devorar, bien sea una pata que se haya desprendido de cualquier otro bicho, o un camarón muerto, etc. Así todo, la boca de los crustáceos dispone de una especie de valvas filamentosas que filtran el agua recogiendo plancton y fitoplancton del que también se alimentan. Y en cuanto al tiempo que pueden estar en el vivero, pues depende de muchas cosas, pero recordamos un cliente que ha llegado a tener una langosta más de 7 años. A modo de urgencia, se puede echar unas ruedas de calamar o unos mejillones, pero es recomendable retirar del agua los restos que puedan generar demasiada materia orgánica en el agua.
Mantenimiento del Vivero: Eficiencia y Limpieza para un Funcionamiento Continuo
Programa inspecciones y limpiezas regulares para mantener un entorno de vivero óptimo. La eficiencia en el mantenimiento asegura que tus operaciones no se vean afectadas por problemas imprevistos. Un vivero bien mantenido es esencial para cumplir con los estándares de higiene y calidad exigidos en el sector.
Sistema de Circulación de Agua y oxigenación:
Optimiza la circulación del agua en tu vivero para garantizar niveles constantes de oxígeno. Un sistema eficiente contribuirá a una buena oxigenación del agua, indispensable para los animales que se encuentren en el propio vivero, y la buena conservación de las bacterias del bio-filtro.
Innovación en Depuración de Aguas: Doble Filtración Biológica®
En el compromiso de ofrecer la máxima calidad en la gestión de viveros, en la Proa destacamos nuestro sistema patentado de Doble Filtración Biológica®. Desarrollado a lo largo de tres décadas, este sistema revolucionario no solo depura el agua de mar, sino que lo hace de manera respetuosa en términos de consumo y mantenimiento. A diferencia de los sistemas de filtración convencionales, nuestra Doble Filtración Biológica® utiliza bio-filtros que imitan los procesos naturales, creando un entorno ideal para mantener grandes cantidades de marisco vivo. Este ciclo de depuración biológica único, supera las limitaciones de los filtros de presión convencionales, garantizando un agua de mar en condiciones óptimas y sostenibles para tu vivero. Además, nuestros sistemas emulan el ambiente marino, contribuyendo a estabilizar el ecosistema en tu circuito cerrado de agua de mar. La inversión en nuestra tecnología de Doble Filtración Biológica® no solo asegura la calidad del agua en tu vivero, sino que también respalda la preservación del ecosistema marino recreado en un entorno controlado.
Registros Detallados: Información Accesible para Decisiones Fundamentadas
Lleva registros detallados de tus operaciones. Estos registros no solo te ayudarán a cumplir con regulaciones y estándares, sino que también proporcionarán información valiosa para tomar decisiones informadas y mejorar continuamente tus prácticas.
En resumen, optimizar la gestión de tu vivero de marisco es esencial para satisfacer las demandas de los restauradores y profesionales del sector pesquero. Al seguir estos consejos, estarás en el camino correcto para ofrecer productos marinos de alta calidad y mantener una cadena de suministro eficiente y sostenible. ¡Buena suerte en tu empeño por proporcionar lo mejor en mariscos frescos!