1. Diferencia entre un acuario expositor y un vivero de marisco

Uno de los errores comunes es confundir los acuarios expositores, generalmente realizados con sistemas de filtración biológica fisico-químicos básicos (arenas, carbón, skimmers, separadores de urea, y UVA), con los viveros para marisco con «reactores de depuración», que poseen biotecnologías y consorcios de microorganismos como elementos esenciales para permitir la larga estacionalidad y permanencia de los animales en condiciones óptimas.

Mientras que un acuario expositor está diseñado para mostrar el marisco vivo solo por unas horas antes de su consumo, y es el dispositivo habitual en el sector de la hostelería, un vivero de marisco debe garantizar su almacenamiento prolongado en condiciones óptimas.

Tienes ya un vivero para marisco ¿Cómo saber el sistema con el que cuentas? Es muy sencillo.

• • NIvel de mortandad: ¿Mas del 5% en 3 ó 4 días? un reactor de biofiltración puede hacer que el producto dure meses.

• • Tiempo de mortandad: ¿Cuanto te duran las cigalas?¿Las nécoras? Si no aguantan especies delicadas es que tu sistema es de filtración.

• • Interior del sistema: Si abres tu sistema y la mayor parte está hueco o cuenta con un depósito vacio, no tienes un reactor de biofiltración.

Puntos Claves:

• • Acuarios expositores de marisco: Diseñados para exhibición temporal, no para almacenamiento prolongado.

• • Viveros para marisco: Diseñados para conservar el marisco durante semanas o meses, asegurando que permanezca en condiciones óptimas.

2. Importancia del sistema de filtración

El sistema de filtración es el factor más crítico en un vivero de marisco. Un buen sistema no solo mantiene el agua limpia, sino que también reduce el estrés en los animales y garantiza su frescura para el consumo.

Tipos de Filtración:

• • Filtración biológica: Usa microorganismos para eliminar sustancias tóxicas como el amoníaco y los nitritos. Conocidos como «reactor de biofiltración» o «reactor de depuración». Proceden de biotecnologías desarrolladas para la depuración de aguas para el consumo humano.

• • Filtración mecánica: Remueve partículas sólidas en suspensión.

• • Filtración química: Usa carbón activo u otros materiales para eliminar contaminantes.

• • Esterilización UV y separador de proteínas: Ayudan a mantener el agua libre de bacterias y residuos orgánicos.

3. Materiales de construcción

Los materiales de un vivero influyen en su durabilidad, higiene y mantenimiento.

Opciones recomendadas:

• • Acero inoxidable: Alta resistencia a la corrosión y facilidad de limpieza.

• • Vidrio templado: Gran resistencia y visibilidad.

• • Metacrilato: Ligero y personalizable, aunque más propenso a rayaduras. Permite formas onduladas. Mal envejecimiento.

La combinación de estos materiales asegura un vivero resistente y de fácil mantenimiento.

4. Capacidad de almacenamiento y densidad de carga

El volumen del vivero no es lo mismo que su capacidad de carga de marisco. Se mide en kilogramos de marisco por metro cúbico de agua (kg/m³).

Valores recomendados:

• • Alta capacidad: 100-140 kg/m³ (para sistemas con filtración biológica avanzada).

• • Media capacidad: 60-100 kg/m³ (para sistemas con filtración convencional optimizada).

• • Baja capacidad: 40-60 kg/m³ (para sistemas con filtración básica o mecánica).

Un buen vivero debe maximizar la densidad de carga sin comprometer la calidad del agua.

5. Sistemas de refrigeración

El control de temperatura es crucial para evitar el estrés térmico y garantizar la frescura del marisco. La recomendación son los equipos de frio compactos. Suele ser el componente más débil del sistema.

Sistemas recomendados:

• • Intercambiadores de titanio: Alta eficiencia y resistencia a la corrosión.

• • Sistemas de refrigeración automatizados: Permiten ajustes de temperatura según necesidades.

El rango de temperatura ideal varía según la especie de marisco:

• • Crustáceos (bogavantes, centollos): 10 -12ºC.

• • Moluscos bivalvos (ostras, almejas): 12-14ºC.

6. Mantenimiento y monitorización

Contar con un buen soporte postventa y opciones de mantenimiento es fundamental para asegurar el funcionamiento del vivero.

Opciones a considerar:

• • Monitoreo remoto: Permite recibir alertas sobre cambios en la calidad del agua y temperatura.

• • Planes de mantenimiento: Algunos fabricantes ofrecen revisiones periódicas y recambio de componentes.