En el sector de la hostelería y el comercio de productos del mar, garantizar la frescura y calidad del marisco vivo es un factor determinante para la satisfacción del cliente y la rentabilidad del negocio.
No todos los sistemas de almacenamiento de marisco son iguales.
Existen diferencias sustanciales entre un vivero profesional diseñado para mantener el marisco en condiciones óptimas durante largos periodos y los contenedores de exhibición temporales que simplemente mantienen vivos a los crustáceos y moluscos por unas pocas horas o días antes de su venta y consumo.
En este artículo, analizaremos los aspectos fundamentales que diferencian un sistema de almacenamiento de marisco eficiente de un simple acuario de exhibición.
También abordaremos la relación entre el bienestar del marisco y su impacto en la calidad del producto final, incluyendo referencias a estudios sobre los niveles de cortisol en la hemolinfa de crustáceos y moluscos como indicador de estrés.
Finalmente, realizaremos una comparativa con otras soluciones disponibles en el mercado para evidenciar por qué los viveros para marisco con sistemas de filtración biológica son la mejor inversión para negocios que manejan marisco vivo.
El Estrés en el Marisco y su Relación con la Calidad del Producto
El bienestar del marisco vivo influye directamente en su calidad organoléptica, es decir, en su sabor, textura y frescura.
Uno de los principales indicadores del estrés en crustáceos y moluscos es el nivel de cortisol en la hemolinfa, el fluido equivalente a la sangre en estos animales.
Diferentes estudios han demostrado que el cortisol y otras hormonas del estrés aumentan significativamente cuando el marisco se encuentra en condiciones de almacenamiento inadecuadas.
La falta de un ambiente marino controlado, la mala calidad del agua y el hacinamiento generan un estrés elevado que, a su vez, afecta la calidad de la carne.
El resultado es un marisco menos sabroso, con una textura alterada y una menor vida útil, factores que impactan negativamente en la experiencia del consumidor final.
Factores que Aumentan el Estrés en el Marisco:
- Falta de una filtración adecuada: Un sistema de filtración deficiente no elimina correctamente los desechos biológicos y los contaminantes del agua, lo que genera condiciones tóxicas.
- Temperaturas inestables: Variaciones bruscas de temperatura pueden provocar estrés metabólico en los crustáceos y moluscos, afectando su fisiología y aumentando su tasa de mortalidad.
- Niveles inadecuados de oxígeno disuelto: Un suministro insuficiente de oxígeno en el agua puede provocar hipoxia, debilitando al marisco y haciéndolo más propenso a enfermedades.
- Hacinamiento: Mantener una cantidad excesiva de marisco en un espacio reducido genera competencia por el oxígeno y aumenta la acumulación de desechos metabólicos.
Los viveros de almacenamiento de marisco de alta calidad están diseñados específicamente para minimizar estos factores de estrés, permitiendo que los animales mantengan su vitalidad y calidad organoléptica por más tiempo.
Diferencias entre un Vivero Profesional y un acuario contenedor de Exhibición
Existen numerosas soluciones en el mercado para la conservación de marisco vivo, pero no todas garantizan las condiciones óptimas para su almacenamiento a largo plazo.
Muchas empresas optan por sistemas que solo funcionan como exhibidores temporales sin proporcionar un entorno marino adecuado.
Muchas de ellas venden como sistema de filtración biológica, componentes físico-mecánicos que emulan las distintas capas de filtración y componentes, pero que no contienen la materia viva y consorcio de microorganismos adecuado.
1. Ecosistema Marino Controlado vs. expositor de marisco
Los viveros profesionales están diseñados para recrear un ecosistema marino lo más cercano posible al hábitat natural del marisco.
Utilizan sistemas avanzados de filtración biológica, química y mecánica para garantizar que el agua se mantenga en condiciones óptimas.
Por el contrario, los simples contenedores de exhibición solo cumplen una función temporal.
Estos sistemas están diseñados para almacenar el marisco un máximo de 72 horas antes de su consumo en buenas condiciones, ya que no cuentan con el ecosistema de organismos adecuado para mantener un equilibrio biológico estable en el agua en condiciones óptimas.
Este hecho es fácilmente comprobable con productos delicados como las cigalas. En un acuario exhibidor estos animales solo duran unas 48h dado que al no disponer de sus dos factores primordiales en su habitat: presión y calidad del agua, rápidamente mueren; sin embargo en un vivero para marisco con sistemas de depuración del agua que permita ofrecer una alta calidad en el agua, permite que el producto sobreviva semanas en el sistema.
También tienes esta Guia Rápida para decidir tu mismo o saber que conocer antes de elegir tu almacenamiento de marisco vivo.
2. Calidad del Agua: Purificación y Recirculación vs. Agua Estancada
Un vivero profesional incorpora sistemas de recirculación del agua para eliminar el amonio, los nitritos y los nitratos generados por los desechos del marisco. Además, cuentan con filtros UV y separadores de proteínas que mantienen el agua libre de bacterias y parásitos.
En cambio, un contenedor de exhibición suele depender de cambios manuales de agua o de un sistema de filtrado básico que no es capaz de eliminar por completo los residuos tóxicos y va acumulando progresivamente toxicidad en relación directa con las cargas acumuladas y las que han pasado por el sistema. Esto puede provocar un aumento de la mortalidad y una disminución de la calidad final del marisco.
3. Control de Temperatura y Oxígeno vs. Ambiente Inestable
Los viveros profesionales incluyen sistemas de regulación de temperatura y suministro de oxígeno para garantizar que el marisco se mantenga en su rango óptimo de bienestar. Esto es especialmente importante para especies sensibles a las variaciones térmicas, como los bueyes de mar,, las centollas, las nécoras o los percebes.
Por otro lado, los contenedores de exhibición carecen de este control preciso. El agua tiende a calentarse debido a la iluminación y la falta de circulación, lo que genera un ambiente poco saludable para el marisco.
Comparativa con Soluciones del Mercado
En el sector de los viveros de marisco, existen diferentes soluciones disponibles, algunas de ellas ofrecidas por empresas especializadas en acuarios y sistemas de filtración.
Sin embargo, muchas de estas soluciones están más enfocadas en la exhibición del producto que en su almacenamiento prolongado.
Algunas marcas comercializan acuarios o contenedores que pueden parecer esteticamente viveros de calidad, pero que en realidad carecen del corazón necesario para mantener un ecosistema vivo, los sistemas de filtración biológica adecuados para garantizar un almacenamiento a largo plazo.
En muchos casos, estos sistemas solo cumplen con la función de mantener el marisco vivo por un corto periodo de tiempo antes de su venta.
Los viveros especializados de LAPROA cuentan con biotecnología patentada, nuestro sistema DFB, y se diferencian por su diseño avanzado, su capacidad de almacenamiento prolongado y su bajo mantenimiento contrastado en instalaciones desde hace mas de 30 aós.
Utilizamos tecnologías que minimizan la intervención manual y garantizan un ambiente estable y saludable para el marisco, reduciendo significativamente la mortalidad y manteniendo la calidad del producto final.
Beneficios de un Vivero Profesional de LAPROA:
- Reducción de la mortalidad del marisco en más del 90% con respecto a otros sistemas. Actualmente tenemos un 1% de media.
- Menor necesidad de cambios de agua, reduciendo costes de mantenimiento.
- Mejora en la calidad del marisco gracias a un ambiente sin estrés.
- Mayor tiempo de almacenamiento sin pérdida de calidad organoléptica.
- Filtración avanzada para eliminar contaminantes y patógenos.
Conclusión
Si tu negocio se basa en la venta de marisco vivo, la elección del sistema de almacenamiento adecuado es una inversión estratégica. Un vivero profesional no solo garantiza la frescura y calidad del marisco, sino que también reduce costes operativos al minimizar la mortalidad y la necesidad de mantenimiento constante.
Los simples contenedores de exhibición pueden ser una solución temporal, pero no ofrecen las condiciones necesarias para un almacenamiento prolongado sin comprometer la calidad del producto.
Apostar por un vivero diseñado para replicar un ecosistema marino es la mejor manera de asegurar que el marisco llegue al consumidor final en las mejores condiciones posibles.
En LAPROA, ofrecemos soluciones avanzadas para el almacenamiento de marisco vivo, garantizando un entorno óptimo para la conservación del producto y maximizando la rentabilidad de nuestros clientes.
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