A menudo se confunden los términos. Y es que aunque son parecidos, en el detalle está las diferencias. Cuando se trata de almacenar alimentos para el consumo humano no se puede arriesgar.
Un acuario no tienen nada que ver con un vivero de marisco, aunque por fuera, ambos parecen «peceras».
Y es un error que puede costar muy caro a medio plazo a aquellos empresarios que buscan una rentabilidad en su inversión en una nueva línea de negocio como es el almacenamiento de marisco o bivalvos destinados a la alimentación.
Las regulaciones regionales son extrictas en materia de depuración de este tipo de productos, y sobre todo en los bivalvos las exigencias varian entre organismos regionales, pero todos son rigurosos.
Es probable que hayas escuchado los términos Vivero para Marisco o Acuario para Marisco.
En Asturias, Cantabria, Euskadi y Galicia, en función de su envergadura, comúnmente llamado cetárea, en otras zonas incluso lo llaman «pecera». A pesar de las variaciones regionales en la nomenclatura, todos apuntan a una cosa: un pedazo de mar aislado en un circuito cerrado diseñado para mantener vivos crustáceos y bivalvos, con tecnologías de depuración que varían mucho de unos fabricantes a otros..
En este artículo, profundizaremos en el mundo del “vivero para mariscos» y descubriremos los secretos para disfrutar de los mariscos vivos y eliminar la mortandad.
Acuario para Marisco o Vivero para Marisco Vivo
¿Qué es un Acuario para Mariscos?
Un Acuario para Mariscos no es lo mismo que un acuario para peces. Los acuarios para peces requieren de sistemas muy diferentes a los que requiere el marisco.
Un acuario para marisco se conoce mejor como «vivero para marisco» y no solo es cuestión de estética y diseño imitando el hábitats naturales de varias especies de mariscos, sino, y aquí estriba lo mas importante, depende fundamentalmente de los sistemas de depuración del agua para eliminar la componente orgánica de desechos de estos organismos. Un punto fundamental es el sistema de filtración – depuración, que ha de asegurar que permanezcan lo más frescos posible hasta que lleguen a tu plato.
En definitiva se trata de disponer de un sistema de almacenamiento de seres vivos cuyo principal objetivo es mantenerlo en excelentes condiciones dado su destino alimenticio. Que sea un lugar donde la frescura y la calidad se ha de mantener cubriendo además todas las necesidades fisicoquímica y organolépticas del producto para que se consiga mantener en unas condiciones inmejorables.
Viveros para marisco a medida
El diseño de acuarios mara marisco o viveros a medida sobre todo para negocios como pescaderías y restaurantes es una tendencia creciente en la industria de la alimentación. Pero hay que separar el grano de la paja.
Estos acuarios personalizados no solo sirven como un elemento decorativo que llama la atención del cliente, y diferenciador con el resto de la competencia, sino que también desempeñan un papel funcional y estratégico en estos negocios. A continuación, indagaremos más sobre el tema:
La función de los Viveros a Medida
1. Atracción Visual:
Pescaderías: En una pescadería, no cabe duda que es un elemento diferenciador, pues más fresco es imposible. Un vivero bien diseñado puede actuar como una herramienta de marketing visual. Además de potenciar la venta de otros productos, como pueden ser los vinos blancos.
Restaurantes: En restaurantes, un bonito y buen vivero a medida, es una forma efectiva de crear un atractivo para los comensales. Por otro lado, la vista de los peces y mariscos en el mismo entorno puede ser entretenida y relajante mientras esperan su comida.
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2. Frescura Garantizada:
Pescaderías: Los acuarios permiten a los clientes seleccionar los mariscos y pescados que desean comprar. Esto crea una conexión directa entre los productos y su origen, transmitiendo confianza en la frescura y calidad del producto.
En los restaurantes de mariscos, tener un buen vivero a medida garantiza que los ingredientes principales de los platos se mantengan frescos y de alta calidad. Los chefs pueden seleccionar a mano los mariscos que se servirán en el plato. Y los clientes así lo entenderán.
Diseño y Mantenimiento de un acuario o vivero para marisco.
El diseño de un acuario a medida debe adaptarse al espacio disponible y al concepto del negocio. Puede variar desde acuarios empotrados en la pared hasta acuarios independientes como una pieza central.
Los materiales y la iluminación también son esenciales en el diseño. Deben ser seguros para los peces y crear una exhibición impresionante.
Mantenimiento de un acuario de mariscos:
El mantenimiento regular es fundamental para garantizar la salud de los mariscos y la estética del acuario. Esto incluye controlar la calidad del agua, la alimentación adecuada y la limpieza.
Los Viveros de LA PROA apenas necesitan de mantenimiento si se siguen las instrucciones sencillas de control preventivo. Contamos con instalaciones donde llevan mas de una década sin cambiar el agua, tan solo añadiendo agua de mar para compensar el efecto evaporización.
Los servicios de mantenimiento profesionales son comunes en pescaderías y restaurantes para garantizar que los acuarios se mantengan en condiciones óptimas, y algunos sistemas usan la tecnología de bajada de mareas, con las ventajas y numerosas desventajas que puede suponer instalar este sistema.
En La Proa contamos con un sistema de filtración biológica , que se basa en replicar las condiciones marinas al máximo. Para ello usamos filtros biológicos o bio-filtros diseñados en uso y dimensionamiento a partir de la experiencia acumulada con este tipo de instalaciones durante mas de 30 años.
Este sistema hace posible que el agua se mantenga en condiciones óptimas para mantener grandes cantidades de marisco vivo en el sistema de almacenamiento, creando un hábitat muy similar al que las especies encuentran en su entorno marino
Esto se traduce en productos de alta calidad y frescura constante para tus clientes.
Beneficios de los viveros para marisco
Destaca de la competencia: Un vivero para marisco bien diseñado es un elemento diferenciador con el resto de negocios similares que no cuentan con una instalación de éste tipo. Es una forma efectiva de destacar entre la competencia y crear marca diferenciadora.
Mejora de la Experiencia del Cliente: Tanto en pescaderías como en restaurantes, los viveros ofrecen una experiencia única que puede aumentar la satisfacción del cliente.
En resumen, la instalación de un vivero en su pescadería o restaurante, no sólo agrega valor estético a su negocio, sino que también desempeña un papel crucial en la garantía de la frescura y calidad de los productos. Además, brindan una experiencia única a los clientes y pueden contribuir a la diferenciación y el éxito del negocio en un mercado competitivo.