El proyecto consistió en el diseño y fabricación de una cetárea a medida para la conservación y exposición de mariscos vivos en el restaurante «La Casuca de Ajo», en Ajo, Cantabria. Con el objetivo de ofrecer a sus clientes mariscos frescos y en óptimas condiciones, se optó por una instalación que garantizara la máxima calidad del producto, a la vez que integrara un sistema de depuración eficiente para mantener el marisco en perfectas condiciones. Este vivero de gama alta fue especialmente diseñado para almacenar grandes cantidades de marisco, tanto para especies grandes como para pequeñas, con un diseño personalizado que se adapta perfectamente al espacio del restaurante.
Detalles Técnicos
- Capacidad: 5.000 litros de agua marina (aproximadamente).
- Sistema de depuración biológico: En circuito cerrado con agua natural de la mar.
- Materiales de fabricación: Acero inoxidable AISI 316-L, conocido por su resistencia a la corrosión y durabilidad.
- Doble acristalamiento de vidrio: Con cámara de aire antivaho en el vivero y en la bandeja para garantizar la claridad y la temperatura controlada.
- Secciones de almacenamiento: Departamentos específicos para almacenar especies grandes y pequeñas, optimizando el espacio disponible.
- Tecnología de control de temperatura: Equipos de frío industrial que permiten mantener la temperatura del agua constante y adecuada para la conservación del marisco.
- Sistema de seguridad: Incluye sensores y controles para asegurar la correcta circulación de agua y la calidad de la misma.
Beneficios de la Instalación
La instalación de esta cetárea de 5.000L en «La Casuca de Ajo» aporta numerosos beneficios al restaurante, tanto en términos de funcionalidad como de eficiencia operativa y ahorro de costos. El sistema de depuración biológica garantiza que el agua se mantenga en condiciones óptimas, lo que permite que el marisco se conserve en su estado más fresco durante más tiempo, mejorando la calidad de la oferta gastronómica. Además, al ser un sistema en circuito cerrado, se optimiza el consumo de agua y se minimizan los costos asociados con el cambio frecuente de agua, reduciendo el impacto ambiental y las necesidades de mantenimiento.
El uso de acero inoxidable AISI 316-L en la estructura del vivero asegura una larga vida útil, evitando problemas de corrosión y desgaste, lo que lo convierte en una inversión a largo plazo para el restaurante. Además, el diseño modular permite una exposición atractiva del marisco al público, lo que añade valor estético al espacio y crea una experiencia visualmente interesante para los comensales.
Económicamente, la capacidad para almacenar grandes cantidades de marisco y mantenerlo en condiciones óptimas reduce la mortalidad de los animales y mejora la eficiencia en la gestión de recursos. Esto se traduce en un ahorro significativo en la compra de mariscos frescos, ya que el restaurante puede mantener una mayor cantidad de producto durante más tiempo, evitando la necesidad de reposiciones frecuentes.
Proceso de Instalación
El proyecto fue ejecutado siguiendo las indicaciones del cliente y tomando en cuenta la distribución del local. Se diseñó un vivero que se adaptara perfectamente a las necesidades del espacio, asegurando que tanto las especies grandes como las pequeñas pudieran ser almacenadas de manera eficiente. Tras la fabricación de la cetárea, se procedió con la instalación en el local, que incluyó la integración del sistema de depuración biológica y el control de temperatura. La instalación se completó dentro de los plazos establecidos, asegurando que el restaurante pudiera comenzar a disfrutar de la nueva instalación de inmediato. Además, se ofreció formación al personal para garantizar un mantenimiento adecuado y eficiente del sistema.
Valor Añadido
Este proyecto destaca por su capacidad para combinar diseño personalizado con tecnología de última generación. El sistema de depuración biológica y el uso de materiales de alta calidad hacen que la instalación no solo sea eficiente y duradera, sino también ecológica, minimizando el consumo de agua y los residuos. La capacidad de adaptar la cetárea a las necesidades específicas del cliente y del local le otorgan un valor añadido que va más allá de la simple conservación del marisco, convirtiéndolo en un elemento distintivo y atractivo en el restaurante.
Ubicación y Cliente
Ubicación: «La Casuca de Ajo», Ajo, Cantabria.
Cliente: Restaurante «La Casuca de Ajo», especializado en mariscos frescos.
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