En el restaurante Zmare, en pleno corazón de San Sebastián, instalamos un vivero de marisco vivo que no solo conserva la frescura de los productos, sino que ofrece a los comensales una experiencia gastronómica única. Imagina entrar al restaurante y poder ver, en un entorno limpio, transparente y estéticamente cuidado, los mariscos más frescos listos para su preparación. Cada detalle de este vivero ha sido pensado para garantizar la vitalidad de los crustáceos y bivalvos, proporcionando un entorno que reproduce fielmente las condiciones naturales del mar.
El objetivo principal de esta instalación no es únicamente mantener los mariscos vivos, sino también ofrecer al restaurante la posibilidad de controlar de forma precisa la calidad del agua, la oxigenación y la temperatura, todo gracias a nuestro Biorreactor . La instalación en Zmare combina diseño, funcionalidad y sostenibilidad, demostrando cómo la innovación puede transformar la experiencia de consumo de productos del mar en un establecimiento de hostelería de alta gama.
Detalles Técnicos del vivero
- Con biorreactor Doble de Depuración Biológica (DFB) LAPROA®.
- Agua natural de la mar. (NO SALES ARTIFICIALES)
- Fabricado con panel fenólico marino e impermeabilizado con resina PRFV.
- Decoración rocosa interior exclusiva y de gran realismo.
- Iluminación led azul en vitrina y bandeja.
- Doble acristalamiento de vidrio con cámara de aire antivaho en vivero y bandeja.
- Perfilación reforzada y forrado completo en acero inoxidable. (AISI316-L).
- Inyección de aire por efecto venturi.
- 800 litros de agua natural de la mar. (aprox.)
- Prefiltrado biológico mediante parrillas de contención para partículas gruesas, grasas y espumas.
- Lámpara UV de 22W para desinfección y control de bacterias.
- Controles de niveles de agua exteriores, de máxima / mínima y floculación.
- Bombeo de seguridad y consumo reducido. (Marca: Ecorunner o EHEIM)
- Capacidad de marisco: >120Kg/ M3 Aprox.
- Medidas según boceto proyecto adjunto a éste documento.
- Depuración de bivalvos al 100% de forma totalmente biológica.
Beneficios de la Instalación
La instalación de este vivero ofrece ventajas claras a nivel funcional, práctico y económico:
- Funcionales: Permite al restaurante mantener mariscos vivos y frescos, mejorando la experiencia gastronómica de sus clientes. La tecnología avanzada asegura que los crustáceos y bivalvos estén siempre en condiciones óptimas para su preparación y consumo.
- Prácticos: El sistema requiere un mantenimiento mínimo, y su operación es sencilla gracias a los controles de agua y el diseño intuitivo de la instalación.
- Económicos: La reducción de la mortalidad de los mariscos, junto con la optimización del consumo energético, mejora la eficiencia operativa del restaurante y reduce costes a largo plazo.
El diseño a medida del vivero permite almacenar de manera eficiente tanto crustáceos mayores como especies pequeñas, gracias a la bandeja superpuesta, que además mejora la presentación y permite un acceso fácil y rápido al producto.
Proceso de instalación
La instalación comenzó con un diseño personalizado, adaptando dimensiones, capacidad y sistema de depuración a las necesidades específicas del restaurante. Posteriormente, el vivero se fabricó en nuestras instalaciones con control de calidad riguroso y se transportó al restaurante para su montaje profesional, incluyendo la integración del sistema de frío y el biorreactor.
Lo que hace único este proyecto es la combinación de biotecnología avanzada, diseño estético y sostenibilidad. El biorreactor no solo permite mantener marisco vivo en condiciones óptimas, sino que también reduce la necesidad de cambios frecuentes de agua, minimiza el consumo energético y garantiza un entorno respetuoso con el bienestar animal, replicando el ciclo vital natural de los crustáceos y bivalvos.
El diseño del vivero, con doble acristalamiento, iluminación LED azul y decoración rocosa, transforma la instalación en un elemento visible y atractivo, que mejora la experiencia del cliente y añade un valor diferencial al restaurante.
Biorreactor: el corazón de la depuración biológica
El biorreactor es un sistema que optimiza los procesos de filtración y depuración de agua, replicando los ciclos naturales del mar en un entorno controlado. Este sistema favorece la multiplicación rápida y eficiente de microorganismos beneficiosos, responsables de eliminar residuos orgánicos, metabolizar compuestos nocivos y mantener el agua en condiciones ideales.
Entre sus ventajas destacan:
- Mortalidad inferior al 1%, incluso para especies delicadas como cigalas o camarones.
- Concentración de marisco por litro de agua de hasta 140 kg/m³.
- Calidad del agua durante periodos muy largos, demostrada durante casi 15 años sin necesidad de cambios completos.
- Operación sostenible, minimizando la energía requerida y garantizando un entorno sin estrés para los animales.
Este sistema permite completar un ciclo de depuración biológica completo que los filtros convencionales no consiguen, asegurando frescura y salud del marisco.
Experiencia y trayectoria
Con más de 30 años de experiencia, LAPROA se ha consolidado como referencia en la fabricación de viveros, cetáreas y sistemas de depuración de marisco para restaurantes, pescaderías y empresas de distribución. Cada proyecto combina funcionalidad, durabilidad y diseño estético, ofreciendo soluciones integrales que mejoran la calidad del producto final y la eficiencia operativa de los clientes.
Ubicación y Cliente
- Ubicación: Restaurante Zmare, Paseo de la Playa de Zurriola, Donostia, Gipuzkoa.
- Cliente: Restaurante Zmare.
Si quieres instalar un vivero de marisco vivo en tu restaurante o establecimiento, no dudes en ponerte en contacto con LAPROA. Diseñamos soluciones a medida, combinando biotecnología avanzada, sostenibilidad y eficiencia operativa para ofrecer la máxima calidad de marisco a tus clientes.
